火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。 吃火鍋也有講究，調料一般選用基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。

成都上匠餐飲培訓，本著 “眾口難調，特色為上”的宗旨，不走傳統火鍋麻辣走遍天下的味覺路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁，以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點的特色火鍋菜品。多種鍋底，多種口味更能適應不同的消費群體對營養的需求和味覺的變化，具有廣泛的市場適應性，更營養、更健康。

成都上匠餐飲培訓“傳統火鍋”教學包括：牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、重慶老火鍋、野生菌湯、小火鍋、魚火鍋、美蛙魚頭火鍋等。

小火鍋是相對于普通的火鍋而言的，是以小鍋取代大鍋，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺周圍。上匠小火鍋培訓，完全沒有了傳統火鍋店的渾濁噪雜，油污臟亂，小火鍋多了幾分潔凈時尚，寧靜淡雅，使火鍋店面貌煥然一新，讓顧客在時尚，輕松的環境中愜意享受美食。

魚火鍋 ，又名火鍋魚，是川渝地區常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。

成都上匠餐飲培訓“魚火鍋”，本著 “眾口難調，特色為上”的宗旨，不走傳統火鍋麻辣走遍天下的味覺路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁，以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點的特色魚系菜品。多種鍋底，多種口味更能適應不同的消費群體對營養的需求和味覺的變化，具有廣泛的市場適應性，更營養、更健康。上匠“魚火鍋”采用46味中藥、香辛料和28種專用調輔料依民間養生配方經數十道加工工序秘制數十種專用純植物油底料包，食無藥味永吃不上火。純天然植物油鍋底，不含色素、不含動物油，湯色靚麗食不發胖；同時，配以特色蘸料更能滿足各地域和季節口味的變化。多味型 “一次性”鍋底料包，讓消費更加安全、衛生、放心。

牛雜火鍋：是牛肉和各種牛雜經過加工處理后，放入調制好的火鍋底料里燙著吃的一種菜品！因牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏、吃法多樣的四大特色，歷經百年歷史,三代演變，牛雜火鍋已成為四川源遠流長的地方名食！它防病治病的藥膳功能,"以臟補臟"的中醫原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次！

上匠培訓項目：清湯牛雜火鍋（翹腳牛肉）、紅湯牛雜火鍋等。

美蛙魚頭火鍋：美蛙入口肉細嫩、爽口、滑潤、再加上川味源精細研發的火鍋底料和配料，將獨創工藝融匯其中，湯底鮮香，辣而不燥、香而不膩，底料的鮮美盡煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，鮮香細嫩，回味悠長。美蛙新鮮，吃的時候才殺，魚頭又是整條魚的精華，兩者加在一起可以說味道及其獨特。美蛙的來歷：美蛙原名叫美國沼澤青蛙，原產地是北美洛基山脈，適應能力強，堪稱蛙中“精品”。