世界面食在中國，中國面食在山西。山西的面食中，又以刀削面出名，它與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。刀削面，是山西的漢族傳統面食，為"中國十大面條"之一 ，流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面較為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。

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打鹵面、湯面：

清湯牛肉面、紅燒牛肉面、紅燒排骨面、麻辣牛肉面、 

山西蔥油潑面、油潑辣子面、肉沫麻辣面、山西燴面、 

山西大肉面、鹵蛋雞腿面、 牛腩柿子面、金針肥牛面、

西紅柿雞蛋鹵、尖椒茄子肉丁鹵、香菇肉碎鹵、三鮮鹵、 

豆角土豆鹵面、榨菜肉絲鹵面、山木耳肉沫鹵、什錦鹵、 

特色拌面、炒面

風味涼拌面、雞絲拌面、麻醬拌面、麻辣拌面、濃香炸醬面、

番茄牛肉炒面、尖椒肉絲炒面、火腿什錦炒面、魚香炒面、

孜然羊肉炒面、時蔬炒面、雞蛋青菜炒面、老干媽炒面

風味炒飯

揚州炒飯、醬油炒飯、香辣肉絲炒飯、尖椒雞蛋炒飯、

牛肉炒飯、火腿時蔬炒飯、香腸炒飯、素什錦炒飯

特色小吃：

香薰雞架、醬鹵牛肉、老湯豆腐卷、

麻辣鱈魚、自制肉腸、五香肘花

精美涼菜20余種：

芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、

麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、

瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪、

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、

麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

以下為引航餐飲刀削面系列培訓內容：

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