燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食，后來傳入廣州，廣州廚師們進一步將又融合新的制作方法與本地的方法相融合，多年的傳承發揚之后，成為獨有粵式之味的燒臘，名揚海內外。燒臘屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。從字面上理解，其實燒臘分為“燒”和“臘”兩種制作工藝，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，也不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，口感肥美，口味略甜，是老廣記憶深處的美食。

哈爾濱引航餐飲——東北地區餐飲培訓技術總部

哈爾濱引航教授的燒臘“鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、做到調味甜咸適中香而不厭”。

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燒臘：

港式燒鵝、脆皮燒鴨 

蜜汁叉燒、廣式烤雞

澳門燒肉、叉燒排骨

白切雞、豉油雞

鹵水：

鹵水肘子、鹵水大腸

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