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石家莊揚州獅子頭

石家莊揚州獅子頭

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    揚州獅子頭

    河北小吃學習告訴你揚州獅子頭的做法:

    準備

    1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);

    2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中;

    3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

    4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;

    5、滴7、8滴鎮江香醋很重要!

    6、淀粉的量是關鍵:以玉米淀粉為例,1300克肉糜約需30克;

    7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用;

    8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。

    制作

    1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時均涂以少量淀汁;

    2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵;

    3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;

    4、加入熱水沒過肉肉餅,再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;

    5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。

  • 陈*

    陳*

    2024.11.16

    在這里學的小吃課程,老師認真負責,收獲很大,滿意。

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  • 茹*士

    茹*士

    2024.09.29

    課程實用,為了就業,多一門手藝

    報名課程:灌湯燒餅

    報名學費:

  • 柴*士

    柴*士

    2024.08.30

    報名上課了,課程滿意

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一、核心優勢石老磨小吃培訓學校專業教師團隊、一對一手把手教學,全部實際操作,保證學到真技術。食材免費,食宿免費。學前、學中、學后,跟蹤服務,后期技術免費升級。二、機構簡介石老磨小吃培訓隸屬于石家莊金鼎盛源食品技術有限公司,成立于2003年,是一家集餐飲設備生產、食品研究與技術開發、餐飲項目、小吃項目培訓,餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業,秉承“誠信第、創新的發展理念,順應當今大眾化、多元化、細分化、高檔化的中華飲食發展趨勢。相繼推出“石老磨”小吃培訓系列,煎餅系列,其產品以營養味美而深受廣大消費者喜愛,并于2003年向國家商標局注冊“石老磨”等一系列商標。石老磨現有四百多種小吃,包括現在比較火爆的卷卷燒餅、果蔬涼皮(彩色涼皮)、布袋饃、蛋黃南瓜麻花等。以及一些大眾項目像:1.早點系列(包子、油條、豆腐腦、煎餅、雞蛋灌餅、肉夾饃等)2.面食系列(板面、拉面、重慶小面、打鹵面等)3.砂鍋火鍋(砂鍋菜、砂鍋排骨、砂鍋雞塊、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、火鍋雞、火鍋魚、自助小火鍋、大銅鍋等)4.燒烤系列(烤串、烤羊腿、烤羊排、烤魚、烤鴨、炒海鮮、麻辣小龍蝦等)5.鹵肉熟食系列(鹵肉、熏肉、鹵雞、酥魚、久久鴨、涼拌菜等)6、熱菜系列7.鐵板系列(鐵板串、鐵板魷魚、鐵板炒飯等)8.餅類(燒餅、蔥花餅、大餅等)9.干鍋鐵鍋系列(干鍋蝦、干鍋排骨、鐵鍋燉等)10.特色小吃(烤冷面、雞汁豆腐、烤面筋、冰糖葫蘆等)。

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