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昆明神仙蛋培訓(xùn)

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神仙蛋是江蘇地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于蘇菜系。以雞蛋為主料制作,貧血調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理。此菜屬于“脫胎換骨”式的菜肴,由于這種菜肴把幾種不同的原料巧妙地放在一起制作,所以風(fēng)味獨特,加之制作手法“隱蔽”,“外行”的食客開始并不識其中奧秘,待吃到嘴中方才發(fā)現(xiàn)其妙無比,不由得喜從中來,贊不絕口。

相傳在古代,江蘇溧陽縣城里有位紳士設(shè)家宴,請當(dāng)?shù)氐囊恍┪娜嗣浚愿兰覐N在菜中為每位賓客配只熟雞蛋。因家廚一時疏忽,將蛋殼煮破,他害怕惹主人生氣,便索性將蛋殼磕開一個小孔,取出蛋黃,填入豬肉茸,用淀粉封好口,再蒸、炸過后上桌。賓客們從未吃過這種蛋,他們見蛋中有肉,感到非常新奇,吃起來味道鮮美,便齊聲贊好,并詢問主人,這道新奇的肉蛋叫何名字,主人又去問家廚。家廚告訴他說,這菜乃八仙所食,名叫神仙蛋。此菜由此而得名,隨著時間的推移,各路廚師發(fā)揮自己的聰明才智,在原來的基礎(chǔ)上,選用了一些新的原料,使“神仙蛋”更有特色,味道更加鮮美。

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