炒海鮮

實際操作內容：

炒花甲、炒田螺、大龍蝦、小龍蝦、五香大閘蟹

1、講述的爆炒海鮮整套制流程。

2、所用多種調味料的鑒別及功能講解。

3、學員親手操作爆炒海鮮食材的預加工，海鮮的去腥腌制過程。

4、學員親自操作爆炒海鮮的味型確定。

5、老師講解爆炒海鮮加工的基本標準和造型。

6、老師講解爆炒海鮮系列調味的須知與運用。

7、學員親自動手操作爆炒海鮮制作的工藝流程。

8、學員親自操作各種醬料的調制，配比及全套制作流程。

9、學員親自動手操作爆炒海鮮擺盤及最終定型技巧。

炒海鮮+涼菜

實際操作內容：

炒海鮮：炒花甲、炒田螺、大龍蝦、小龍蝦、五香大閘蟹

涼菜：洋蔥木耳、涼拌耳絲、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、干炸小白條、

鹵素雞、涼調牛肉、涼調豬頭肉、紅油肚絲、涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌春筍、扒皮魚、

涼拌雞絲、熗拌韭菜、東北大拉皮。

1、講述的爆炒海鮮整套制流程。

2、所用多種調味料的鑒別及功能講解。

3、學員親手操作爆炒海鮮食材的預加工，海鮮的去腥腌制過程。

4、學員親自操作爆炒海鮮的味型確定。

5、老師講解爆炒海鮮加工的基本標準和造型。

6、老師講解爆炒海鮮系列調味的須知與運用。

7、學員親自動手操作爆炒海鮮制作的工藝流程。

8、學員親自操作各種醬料的調制，配比及全套制作流程。

9、學員親自動手操作爆炒海鮮擺盤及最終定型與定價技巧。

10、各種涼拌菜的配菜和調配方法。