西餐系列

實際操作內容：

牛排醬汁制作:：a.咖喱汁；b.黑椒汁；c.香辣汁

煎牛排：a.煎3成熟的牛排；b.煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

牛排制作品種：西式牛扒套餐、西冷牛扒、下骨牛扒套餐、 菲力牛扒套餐

沙拉制作品種： 金槍魚沙拉、 什錦水果沙拉、紅豆沙拉

意大利面制作品種：肉醬意大利面、鮮蝦蘆筍意大利面、培根香菇意大利面、黑椒牛柳炒意大利面

湯類：奶油玉米濃湯、意大利蔬菜湯、羅宋湯

1、西餐發展史：現代西餐的形成、特點及科學性。

2、各種牛排的煎制，三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、現代流行的西餐原料(水產品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、調

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盤，西餐常用沙拉汁的制作

5、咖喱汁；b.黑椒汁；c.香辣汁

6、各式牛排套餐的制作

西餐系列+時尚飲品

實際操作內容：

1、西餐發展史：現代西餐的形成、特點及科學性。

2、各種牛排的煎制，三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、現代流行的西餐原料(水產品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、調

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盤，西餐常用沙拉汁的制作

5、咖喱汁；b.黑椒汁；c.香辣汁

6、各式牛排套餐的制作7、飲品的制作流程

7、時尚飲品：時尚奶茶、特色茶飲、鮮榨果汁、沙冰系列、雪泡系列、奶昔系列、特色冷

飲系列、特色甜品系列的制作。

西餐牛排+意大利面+湯類+沙拉+港式甜品+時尚飲品+炸雞漢堡+壽司系列+披薩系列

實際操作內容：

1、西餐發展史：現代西餐的形成、特點及科學性。

2、各種牛排的煎制，三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、現代流行的西餐原料(水產品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、調

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盤，西餐常用沙拉汁的制作

5、飲品的制作流程

6、時尚飲品：時尚奶茶、特色茶飲、鮮榨果汁、沙冰系列、雪泡系列、奶昔系列、特色冷

飲系列、特色甜品系列的制作。

7、港式甜品全套技術制作

8、炸雞腌制裹粉炸制流程

9、披薩餅底自作，十種左右配菜學習以及披薩烤制溫度控制和技巧

10、各種壽司的制做方法和技巧