課程詳情
第1章 西餐的發(fā)展史、菜品的特點(diǎn)及分類

1、西餐的概況 2、西餐在我國(guó)的發(fā)展 3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀

4、西餐的常見菜式 5、西餐各菜式的特點(diǎn)

第二章 西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放 2、西餐的上菜順序 3、進(jìn)餐的禮儀

第三章 廚房 設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具 3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章 西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) 3、西餐的乳制品 

4、西餐奶油類的講解

第五章 西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細(xì)加工

第六章 三明治、漢堡、熱狗

1、雞排三明治 2、時(shí)蔬三明治 3、蝦排三明治

4、培根三明治 5、火腿漢堡 6、田園脆雞堡   

7、香辣雞排漢堡 8、特色牛肉漢堡 9、至尊漢堡    

10、魚排漢堡 11、香腸熱狗 12、米腸熱狗

第七章 沙拉

1、醬汁的制作：

   （1）蛋黃醬 （2）千島醬 （3）油醋汁 （4）凱撒汁

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

   （1）凱撒海鮮沙拉 （2）德式土豆沙拉 （3）什錦五彩沙拉

   （4）蝦排沙拉 （5）海鮮沙拉 （6）紫包菜沙拉

   （7）培根生菜沙拉 （8）水果沙拉       

第八章 排類

1、西式配菜

   （1）炸薯?xiàng)l （2）土豆泥 （3）土豆棍 （4）土豆餅  

   （5）炸薯片 （6）炸洋蔥圈 （7）土豆欖 （8）洋蔥絲   

   （9）意大利土豆餅 （10）焗番茄

2、少司汁制作

  （1）燒汁（布朗汁） （2）黑椒少司 （3）蘑菇少司 （4）番茄少司  

  （5）洋蔥少司

3、腌制、制作方法：

  （1）黑椒牛排 （2）鐵板牛扒 （3）菲力牛排配蘑菇汁

  （4）香炸雞排 （5）紅酒豬排 （6）香煎豬排配洋蔥汁

第九章 湯類

1、奶油蘑菇湯 2、海鮮周打湯 3、奶油玉米湯 4、羅宋湯 

5、蝦仁面濃湯 6、普羅旺斯海鮮湯

第十章 披薩

1、披薩醬料制作：

   （1）蛋黃醬 （2）千島醬 （3）水果醬   

   （4）藍(lán)莓醬 （5）橙汁醬 （6）酸奶醬

2、披薩面餅的制作

   （1）意式面餅 （2）美式面餅 （3）冰皮面餅

3、披薩制作：

   （1）田園香脆披薩 （2）米香番茄披薩        

   （3）水果披薩 （4）黃金蝦排比薩

   （5）意大利香腸批薩 （6）美式厚餅批薩    

   （7）奧爾良風(fēng)情烤肉披薩 （8）黑椒熏肉比薩   

   （9）冰皮薄餅披薩 （10）葵花卷邊披薩     

第十一章 飯類  

 1、海鮮焗飯 2、咖啡雞肉飯 3、時(shí)蔬培根焗飯

第十二章 意大利面

   番茄肉醬意面 肉醬意面 奶油蛋黃意面

   培根黑椒面 黑椒奶油意面