零基礎(chǔ)學(xué)員要了解： 糕點(diǎn)店有很多品牌，像鮑師傅糕點(diǎn)、江南糕點(diǎn)、桃酥大王、九禾西點(diǎn)等等，大多數(shù)糕點(diǎn)店只售賣糕點(diǎn)為主。在糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上增加生日蛋糕和下午茶甜品，這樣的產(chǎn)品組合售賣形式，每日營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于只有糕點(diǎn)的店。本課程內(nèi)容學(xué)習(xí)：裱花蛋糕和中西式糕點(diǎn)甜品。裱花蛋糕內(nèi)容包含生日蛋糕和下午茶甜品，中西式糕點(diǎn)甜品內(nèi)容包含了糕點(diǎn)、餅干、蛋糕、月餅、網(wǎng)紅泡芙、網(wǎng)紅雪媚娘等45種甜品、蛋糕、糕點(diǎn)等產(chǎn)品。（本課程里的產(chǎn)品也適合社區(qū)私房工作室）

第7天：復(fù)古蛋糕實(shí)踐操作 

（1）復(fù)古蛋糕制作技巧（3）奶油花邊復(fù)習(xí)（4）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第8天：簡(jiǎn)約小蛋糕  

（1）暈染抹面技巧（2）水波紋抹面技巧（3）簡(jiǎn)約小蛋糕制作（4）奶油花邊復(fù)習(xí)（5）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第9天：3+6小雙層蛋糕  （1）3+6小雙層蛋糕（2）雙色花邊技巧（3）奶油花邊復(fù)習(xí)（4）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第10天：鮮花蛋糕制作  （1）翻糖蝴蝶結(jié)制作技巧（2）鮮花蛋糕制作（3）奶油花邊復(fù)習(xí)（4）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第11天：球型蛋糕制作  （1）球胚抹面制作技巧（2）翻糖插件制作（3）球型蛋糕制作（3）奶油花邊復(fù)習(xí)（4）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第12天：拉線膏手繪蛋糕  （1）手繪技巧練習(xí)（2）手寫字技巧練習(xí)（3）手繪蛋糕制作（4）奶油花邊復(fù)習(xí)（5）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第13天：漫改蛋糕實(shí)踐操作 （1）翻糖調(diào)色技巧（2）翻糖插件制作（3）漫改蛋糕制作（4）奶油花邊復(fù)習(xí)（5）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第14天：簡(jiǎn)約手繪糖牌蛋糕操作 （1）翻糖調(diào)色技巧（2）翻糖手繪插件制作（3）手繪蛋糕制作（4）奶油花邊復(fù)習(xí)（5）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第15天：雙層復(fù)古蛋糕操作 （1）雙層復(fù)古蛋糕（2）奶油花邊復(fù)習(xí)（3）圓直胚抹面復(fù)習(xí)

第16天：噴砂蛋糕實(shí)踐操作 （1）油性色素或色粉使用（2）噴砂調(diào)色（3）噴砂蛋糕制作（4）奶油花邊復(fù)習(xí)（5）圓胚、球胚抹面復(fù)習(xí)

第17天：動(dòng)物淡奶油蛋糕  （1）學(xué)習(xí)三種奶油知識(shí)：植物奶油、動(dòng)脂混合奶油（含乳脂奶油）、動(dòng)物淡奶油的打發(fā)、使用、貯存等。品嘗三類奶油常用品牌的區(qū)別。

（2）學(xué)習(xí)原味戚風(fēng)蛋糕胚/可可戚風(fēng)蛋糕胚、抹茶戚風(fēng)蛋糕胚、紅絲絨蛋糕胚（3）動(dòng)物淡奶油：學(xué)習(xí)原味香緹奶油、（4）學(xué)習(xí)抹茶香緹奶油。

（5）學(xué)習(xí)巧克力香緹奶油。（6）學(xué)習(xí)奧利奧咸奶油。（7）學(xué)習(xí)果味奶油（草莓、芒果、藍(lán)莓）（8）學(xué)習(xí)4寸蛋糕制作：抹茶紅豆裸蛋糕、紅絲絨水果蛋糕海鹽奧利奧蛋糕、果味奶油小蛋糕

第18天：動(dòng)物淡奶油蛋糕  （1）烤制原味戚風(fēng)蛋糕胚。（2）學(xué)習(xí)動(dòng)物淡奶油打發(fā)及抹面。（3）學(xué)習(xí)芋泥制作（4）學(xué)習(xí)烤制杏仁片（5）學(xué)習(xí)酒漬蔓越梅干（6）學(xué)習(xí)杏仁蛋糕制作

（7）學(xué)習(xí)網(wǎng)紅芋泥蛋糕

第19天：動(dòng)物淡奶油蛋糕  （1）烘烤伯爵紅茶蛋糕胚。

（2）烘烤紅絲絨蛋糕胚。（3）學(xué)習(xí)栗子奶油制作。（4）學(xué)習(xí)馬斯卡彭奶油。（5）學(xué)習(xí)紅絲絨馬斯卡彭蛋糕。（6）學(xué)習(xí)紅茶栗子蛋糕制作。

第20天：動(dòng)物淡奶油蛋糕  （1）烘烤五谷養(yǎng)生胚（木糖醇胚）（2）學(xué)習(xí)黑芝麻淡奶油制作。（3）學(xué)習(xí)五谷養(yǎng)生蛋糕制作。（4）課外：奶油復(fù)古花。（6）復(fù)習(xí)奶油花邊和抹面。

 第21天：理論知識(shí)+實(shí)踐操作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)戚風(fēng)類、重油類、餅干類等（3）學(xué)習(xí)網(wǎng)紅蛋撻、瑪?shù)铝罩谱鳎唬?）學(xué)習(xí)綠豆糕、堅(jiān)果棗糕制作；

 第22天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作   （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)海綿類、開酥類、月餅類等（3）拿破侖（千層酥皮、天使蛋糕、餡料等）（4）蛋黃酥、椰子酥產(chǎn)品制作。（5）學(xué)習(xí)千層酥、老婆餅制作；

第23天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)脆皮泡芙、半熟芝士（4）學(xué)習(xí)北海道、水蜜桃雪媚娘（5）學(xué)習(xí)青蘋果雪媚娘

第24天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)烏龍蜜桃卷、哈尼卷（4）學(xué)習(xí)抹茶香草卷、虎皮蛋糕卷

第25天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)瓦納蛋糕、咸蛋黃肉松蛋糕（4）學(xué)習(xí)芝士咸餅、牛奶蛋糕（5）學(xué)習(xí)無(wú)糖寶寶蛋糕

第26天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)布朗尼蛋糕、肉松小貝制作（4）學(xué)習(xí)提子麻薯、巧克力趣多多制作

第27天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)廣式月餅（五仁餡料配制）（4）學(xué)習(xí)蘇式月餅、桃山皮月餅（5）學(xué)習(xí)榴蓮酥、肉松小丸子制作

第28天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)芋泥芝士塔、MINI泡芙碗（4）學(xué)習(xí)MINI小蛋糕、生巧奧利奧

第29天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)抹茶虎皮睛王蛋糕；（4）學(xué)習(xí)蔓越梅餅干、脆皮蛋糕（5）學(xué)習(xí)開心果火山蛋糕

第30天：學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作  （1）學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識(shí)分清類別；（2）學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等（3）學(xué)習(xí)巧克力熔巖蛋糕；（4）學(xué)習(xí)紅絲絨酸奶漿蛋糕；（5）學(xué)習(xí)夢(mèng)龍脆皮盒子蛋糕；（6）學(xué)習(xí)巧克力香緹奶油麥果脆脆杯；