??天天做飯，可是不管自己怎么做，有的菜還是沒有飯店中的那么可口呢？廚師長教您20個關于做飯的小竅門，讓家常做菜變得更加簡單美味，從此再也不怕進廚房了！過了今天你就是家里的大廚師！
??1、炸魚塊
??將腌制切好的鮮魚塊放在牛奶中泡一下，然后快速取出，裹上一層干面粉，*好放入燒好的油鍋中炸，魚塊會變得十分鮮美且香濃。
??2、巧煮排骨
??排骨是很多家庭中小孩子*愛吃的一道菜，煮排骨更是健康又營養(yǎng)，那我們在煮排骨的時候可以放點醋，這樣能讓骨頭中的鈣、鐵等微量元素更加利于我們吸收，還可以防止湯中所含維生素被破壞。
??3、焯菜水
??烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水*好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。
??4、巧炒雞蛋
??炒雞蛋很多人都會，但是怎么做出好吃又可口的雞蛋呢？我們將雞蛋打入碗中，不要急于將雞蛋攪拌，可以加入一瓶蓋溫水再進行攪拌，再倒入油鍋后，抄蛋過程中，加入一瓶蓋白酒，會將雞蛋顯得更加蓬松、可口。
??5、香料的添加時機
??“香料”怎么加才更合適呢？煮了半輩子的廚師也有很多不知道的。
??燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
??6、砂鍋使用方法
??剛買回來的砂鍋，第*次用，*好用它來熬粥,這樣可以用米湯的濃稠將砂眼堵住，防止?jié)B水。用砂鍋燉肉或熬湯的時候，首先要將砂鍋裝滿水，先用文火，再用旺火，這樣食物才能被燉的更加濃厚、鮮香，同時砂鍋也不會因為溫度差別而裂口。在放置滾燙的砂鍋時，注意*好放置在干燥的木墊或者草墊上，防止爆裂。
??7、烹制蔬菜
??烹調蔬菜時，在我們炒蔬菜或者煮菜湯的時候，想要蔬菜變得更加鮮嫩美味，可以適當的加點淀粉，可以使湯汁變得濃稠，而且淀粉中含有含谷胱甘肽，對蔬菜中的維生素有保護作用，避免維生素在烹制過程中流失。
??8、煮餃子
??煮餃子的時候，水開后加入一小勺食鹽，然后再將餃子放下鍋，可以增加餃子的口感，不會粘在一起。待餃子煮好以后，將撈起的餃子放在漏勺中用溫開水過一下，裝盤的餃子就不會粘在一起了。
??9、營養(yǎng)的菜湯
??菜湯一般被很多食客忽略了。菜湯中含有豐富的維生素，當在我們烹制蔬菜的過程中，許多維生素都已經溶解在菜湯中，一般會有百分之五十以上的維生素含在菜湯中，所以菜湯在飯后可以適當的喝一些。
??10、燒葷菜
??在燒葷菜時，在加料酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。
??11、巧做蝦子
??首先，將洗好的蝦子放在容器中，適當的加一點鹽、堿粉。將其攪拌均勻后，用清水洗凈。這樣做可以使炒出來的蝦仁看上去色澤更加亮麗，而且口感也更加鮮嫩可口。
??12、炒鮮蝦的竅門
??除了之前的做蝦的手法，在針對鮮蝦時，可以先用開水將桂皮浸泡，然后立刻將鮮蝦放置桂皮開水中沖燙一下，這樣*好炒出來的蝦更有彈性，味道也更加鮮美。
??13、豆腐
??豆腐一般都會有一股生豆?jié){的味道，在我們要做豆腐的時候，可以將豆腐放置開水中，浸泡十分鐘，這樣不管是做麻婆豆腐還是其他豆腐做法，豆腐本身就會變得可口一些。
??14、煮雞蛋
??在我們剝雞蛋時候，經常遇到不好剝殼的雞蛋，想要雞蛋殼順利剝下來，可以將雞蛋先放入冷水中浸泡一會兒，然后再把浸泡好的雞蛋放入水中煮，這樣雞蛋殼就可以順利剝下來了。
??15、炸饅頭片
??饅頭在吃剩后，再次熱著吃會影響口感，這時候可以將剩下的饅頭切片了炸著吃。那饅頭片怎么炸才好吃不油膩呢？先將切好的饅頭片扔進冷水中過一下，然后再放入鍋中油炸，這樣炸好的饅頭片就焦黃酥脆，而且不油膩。
??16、堿水洗帶魚
??干燒帶魚是一個很受歡迎的家常菜，但是在制作的過程中，帶魚卻是非常難以清洗，想要快速去掉帶魚的腥味和油膩，可以將帶魚放入堿水中浸泡一會兒，然后再用清水沖洗就簡單多了，而且還可以去腥味。
??17、冷凍食品解凍法
??在發(fā)明了冰箱之后，儲存食物變得更加方便。但是凍住的食物解凍的時候卻很是傷腦筋，怎么才能快速有效的解凍又不讓營養(yǎng)流失呢？要知道如果將所有食品都放在水中解凍，時間很快，但是有的食品的營養(yǎng)也會很多隨著水流失掉。而家禽類，*適合在自然室溫下解凍；魚類可以在40-50度的放有食鹽的水中解凍*好。蛋制品*好是在密封金屬容器中，在不進水的前提下，然后將容器放入20度水中解凍。
??18、絲瓜做藥
??廚房中絲瓜算是很常見的一種瓜果，而大部分人只知道絲瓜可以燒菜做湯，卻不知道絲瓜也是很好的一味藥，將絲瓜汁水流走后，放入鍋內蒸熟，然后加入冰糖配上蒸熟的絲瓜食用，可以治療慢性喉炎。
??19、挽救夾生米飯
??很多人會有電飯鍋水放少了，然后煮出一鍋夾生米飯的經歷。那么煮出夾生飯了，扔掉又可惜，怎么辦呢？這時候用筷子將米飯戳幾個洞，然后灑上少許黃酒，重燜幾分鐘，飯就會熟透了~
??20、和餃子面的竅門
??很多人不知道怎么和面粉做出的餃子皮更好吃。在一斤面粉中，加入六個雞蛋清（注意不要蛋黃），然后加入適量的水，這時候水可以稍微少放一點。在放入一個容器中，用保鮮膜封好，等上15-20分鐘。這時候面粉因為酵母菌的原因會膨脹，產生面筋。這樣的面皮因為含有蛋白，會加快凝固收縮，不容易產生粘連，而且口感也較為Q彈。