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南京雙層芝士蛋糕

南京雙層芝士蛋糕

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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雙層芝士蛋糕配方培訓(xùn)

用料  

*層:海綿蛋糕4寸 (6寸)、雞蛋2個(gè) (3大個(gè))、白砂糖70g、低筋面粉60g (93g)

第二層:乳酪蛋糕 

奶油奶酪(室溫)140g (218g)、白砂糖50g (78g,我減至50g)、低筋面粉4g (6g)、淡奶油30g (47g)、蛋(室溫)1個(gè) (1.5個(gè))

第三層:馬斯卡彭乳酪 

白砂糖30g、水25cc (39cc)、蛋黃20g(31g)、吉利丁粉3g (5g)、馬斯卡彭芝士60g (93g)、淡奶油140g (218g)

做法:

1. *層海綿蛋糕底

2. 烤箱預(yù)熱至170度,盆里打兩個(gè)雞蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解,然后做熱水把雞蛋打發(fā),應(yīng)該打發(fā)至八成就可以了

3. 加入60g過(guò)篩的低筋面粉,用翻拌的手法攪拌至無(wú)顆粒,不要攪拌過(guò)度注意攪拌手法

4. 放入烤箱170度,30分鐘(加倍做要多烤一會(huì))蛋糕可以烤老一點(diǎn),方便之后的制作蛋糕碎的過(guò)程

5. 出爐后立即脫模,倒扣,放涼備用

6. 蛋糕放涼后切厚1cm的蛋糕片,備用

7. 第二層,芝士蛋糕層

8. 烤箱預(yù)熱150度,室溫軟化的奶油奶酪加砂糖打至順滑,依次加入雞蛋(一個(gè)一個(gè)的加),淡奶油和低粉,所有液體一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,等到液體被吸收之后再加,攪拌至順滑,再用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾制作好的芝士糊應(yīng)該是稠綢的狀態(tài),不能太水

9. 把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒進(jìn)去,小心不要漏出來(lái)哦~倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯沒(méi)地方放啦!

10. 放入烤箱中,150烤20分鐘,六寸的量我考了25分鐘正好,量再多可以加時(shí)

11. 室溫放涼后放入冰箱冷藏備用

12. 第三層:馬斯卡彭慕斯

13. 一個(gè)蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化,這里也有給蛋黃除菌的功能,因?yàn)橐蒙包S,盡量用新鮮的雞蛋

14. 蛋黃糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黃糊稍冷卻至室溫之后再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士,攪拌均勻并用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾

15. 記得把過(guò)濾網(wǎng)背面也刮一刮不要浪費(fèi)

16. 接下來(lái)把淡奶油打至7.8分發(fā),分兩次倒入蛋黃糊內(nèi),翻拌均勻

17. 把慕斯糊留一點(diǎn)點(diǎn),剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三個(gè)小時(shí)

18. *后一層,蛋糕屑層

19. 放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一陣再吃哦,*好過(guò)夜


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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!

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