適合對象：

適合16周歲以上各年齡的社會人員，包括零基礎的人員

適用校區：夫子廟烹飪學校（建鄴區水西門大街305號）

課程詳情：

一、60款面包的制作。(學習時間:1個月。一天示范，一天實習)

1、軟質面包的制作

品種包括:小圓餐包、椰蓉面包、花形結面包、橄欖形面包、抹茶紅豆面包、

墨西哥面包、悄佳人、方腿面包、香蔥結梗面包、乳略面包、芝士小餐包、藍莓排包、小乳腸面包、藍莓墨西哥面包、芝士面包、三兄弟面包、玉米肉松面包、玉米面包、奶香提子面包、藍莓奶酪面包、椰香面包、披薩物語、香蔥肉松面包、蕉點、菠蘿包、藍莓疲蘿包、港式蘇洛面包、菊花豆沙面包、麻花面包、熱狗面包

2、甜甜圍制作

品種包括:巧克力甜甜圏、肉松甜甜圏、椰蓉甜甜圏、豆沙甜甜圏、藍莓甜甜

圈、杏仁甜甜圈

3、吐司、三文治的制作

4、法式面包的制作

5、雜糧面包的制作

品種包括:雜糧餐包、雜糧葡萄、風味雜糧、雜糧面包、雜糧火腿、果味雜糧

6、松質面包制作

品種包括:羊角面包、麻花面包、丹麥黃桃、丹麥香蕉、迷你手撕包、丹麥吐司

二、裱花蛋糕及歐式蛋糕的制作。(學習時間:1個月)

第*周:基本功練習(花邊二十款、圓坯、直坯、花卉六款

第二周:卡通動物及整款蛋糕制作(生肖六款、整款兩種)

第三周:卡通動物及整款蛋糕制作(生肖六款、整款兩種)

第四周:歐式蛋糕的制作(每天一款，老師示范后，學生練習)

三、40款小西點的制作。(學習時間:1個月)

品種包括:黃金海綿蛋糕、娃娃臉、西式桃酥、椒鹽桃酥、甜味曲奇、芝麻蛋

白餅、巧克力香椰餅干、意式杏仁餅干、廣式月餅、蛋黃酥、菊花酥、老婆餅、老

公餅、幕斯、元寶蛋糕、英格蘭蛋糕、芝士蛋糕、水果塔、蛋撻、葡式蛋撻、蝴蝶酥、瑞士卷、法式麥芬

西式面點(西點)英文寫作west pastry,主要是指來源于歐美的點心.它是以面糖油脂雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調味料,經過調制成型成熟裝飾等工藝過程而制成的具有一定色香味形的營養食品。

按廚房分工分類,可分為面包類糕餅類冷凍品類巧克力類精制小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容。

由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。蛋糕占西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

【課程介紹】

海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、虎皮蛋糕、泡芙、慕斯、金絲棗糕、蛋撻、瑞士卷等。

【學習內容】

家庭：傳授各式面包、蛋糕、裱花等幾十個品種；西點師：學習各種專業的西點制作和手法。

【適合人群】

本課程適合所有對蛋糕系列感興趣，有想開蛋糕系列店的餐飲創業人群。

【作品展示】