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南京超軟燙面戚風(fēng)蛋糕

南京超軟燙面戚風(fēng)蛋糕

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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超軟燙面戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)

用料  

雞蛋5個(gè)、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細(xì)砂糖(加入蛋白)60克、細(xì)砂糖(加入蛋黃)20克

超軟燙面戚風(fēng)蛋糕的做法  

1. 牛奶、玉米油、20克細(xì)砂糖糖加入奶鍋里

2. 將奶鍋加熱并不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋里的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右

3. 把過完篩的面粉倒入奶鍋里

4. 立即不斷攪拌,直到面粉充分和高溫的液體接觸并混合,變成燙面團(tuán)

5. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(盛蛋白的碗要盡量干凈,無油無水)。將燙面團(tuán)冷卻到不燙手的溫度后,倒入蛋黃里

6. 用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用(放入冰箱冷藏效果更好)

7. 接下來開始打發(fā)蛋白了。將打蛋器清洗干凈并擦干水分以后,攪打蛋白,并分三次加入細(xì)砂糖,將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)

8. 盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈,和制作所有戚風(fēng)蛋糕一樣,用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡

9. 翻拌均勻后,將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里

10. 用同樣的手法翻拌均勻成為戚風(fēng)面糊。這里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比較稀,則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時(shí)候,蛋白消泡了,烤的時(shí)候戚風(fēng)膨脹度差、出現(xiàn)布丁層、回縮等問題就會(huì)出現(xiàn)了

11. 把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里

12. 把蛋糕模放入烤箱中下層,上下火165度,烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻后脫模并切塊即可享用

  • 建鄴區(qū)

    地址:建鄴區(qū)沙洲街道

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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!

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