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香蔥肉松肥蛋糕卷培訓(xùn)
用料
蛋黃6個約105g、蛋白5個約175g、黃油50g、低粉65g、牛奶65g、鹽一小撮、糖65g（可以根據(jù)口味減）、檸檬汁適量、小蔥適量、肉松適量、沙拉醬適量
香蔥肉松肥蛋糕卷～的做法
1. 黃油切片放入鍋內(nèi)，煮開，倒入低粉，進行糊化。糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。
2. 牛奶一定是溫?zé)岬模荒苁潜鶝龅模瑴責(zé)岫矗褪潜仁譁馗咭稽c嘛，40-50℃，分兩次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。
3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。
4. 拌好的蛋黃糊，其實還是挺稠的。
5. 5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發(fā)至圖彎鉤狀態(tài)。
6. 打發(fā)好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。
7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
8. 混合好的面糊倒入烤盤中，記得烤盤*好是墊紙啊~表面撒蔥花和肉松點綴。
9. 入預(yù)熱好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分鐘左右，根據(jù)自己烤箱火力調(diào)整時間上色以后靈活觀察。蛋糕出爐以后從30cm高處將烤盤摔在桌面上震出熱氣。
10. 底部毛巾面誒~
11. 沙拉醬用抹刀抹勻~
12. 鋪上肉松~
13. 卷起來~放冰箱冷藏定型
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建鄴區(qū)
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
