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南京鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕

南京鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕培訓(xùn)

用料  

蛋糕底(約13-14個(gè)杯子蛋糕的量): 

低筋面粉100克、蛋清110克(約4個(gè)中等大小雞蛋)、蛋黃60克(約4個(gè)中等大小雞蛋)、細(xì)砂糖60克(加入蛋清中)、細(xì)砂糖25克(加入蛋黃中)、牛奶65克、植物油50克、泡打粉1小勺(5ml)

裝飾(花嘴型號(hào)詳見下文): 

鮮奶油(藍(lán)風(fēng)車)200克、細(xì)砂糖20克

裝飾物適量

食用色素(Americolor)適量

鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕的做法:

1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大,狀態(tài)濃稠,顏色變淺。

2. 分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶,輕輕攪拌均勻。

3. 低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

4. 將打蛋器洗干凈并擦干以后,開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí),加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打,并分兩次加入剩下的糖。

5. 將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

6. 盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。

7. 將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。

8. 把面糊倒入紙杯中,約8分滿。放入預(yù)熱好上下火180℃烤箱中層,烤20-25分鐘。

9. 蛋糕烤好后出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開裂,都不是問題。通常情況,戚風(fēng)蛋糕會(huì)有些回縮,若完全冷卻后蛋糕體還是高于杯子,可用刀將冒出的部分削去,便于裝飾。

10. 將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上,直到完全冷卻。

11. 蛋糕底置涼期間,可以打發(fā)鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發(fā)盆中,加入20克糖,用電動(dòng)打蛋器中速攪打,打到出現(xiàn)明顯紋路且不會(huì)來回流動(dòng),倒扣打發(fā)盆奶油也不會(huì)流出即可。

  • 建鄴區(qū)

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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!

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